洪泽湖大闸蟹在大闸蟹的江湖中具有特殊的地位。吃一只蟹，忘半晌人生。但是如何选品质优良的洪泽湖大闸蟹，可是很多吃客的伤心事了。今天小编大闸蟹家教大家几招：
首先要五看:
一看：蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
二看：“农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养**。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
三看：蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
四看：肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满:凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
五看：活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
八月入秋，一个可以想念洪泽湖大闸蟹的季节。之所以这么说，是因为还有一个多月，期待一年的洪泽湖大闸蟹就可以出现在餐桌上，而在这等待的一个多月的时间里，期待着一盘金黄诱人的大闸蟹去邂逅一生挚爱。
如果人生的历程就像是在吃一只大闸蟹，那么青春又是什么呢？试问你又有真的吃过正宗的洪泽湖大闸蟹吗？
如果非要等到大闸蟹最饱满的盛季才肯吃，那就和非要等股票最高点才肯卖掉一样，往往吃到嘴的都是遗憾。《立春》里的王彩玲说：秋天来的时候，总觉得会发生点什么，但是到头来，什么都没有发生，然后就觉得自己错过了什么。但不管错过了什么，别错过正宗的洪泽湖大闸蟹就成！
每次到吃大闸蟹的时候，都会略带点伤感，人这一辈子，又有能再吃上几回真正的洪泽湖大闸蟹？真是一期一会、一岁一蟹啊！一岁一蟹这个词，让我突然想起以前小学语文老师课上的好笑的事，老师出成语题目：一()一()，同学作答一心一意、一五一十、一朝一夕等等，只有一个同学的答案是“一天一次”。那是我们只把他当成一个笑话，总有一天，你会明白，“一天一次”也会变得像“一岁一蟹”一样让人伤感的。
那么青春又是什么呢？难道是许多人囫囵吞枣稍啃即过的八只蟹脚吗？青春是那么短暂，它是梦中的一个抚摸，你醒在它的温暖里，却不知其去向，它只在弹指一挥间。或许太美好的东西，总会带给人感伤的情绪。这一点，反倒是最爱哭哭啼啼的林黛玉在吃蟹问题上一扫感伤小天后形象。试以红楼梦中她与宝哥哥的咏颂大闸蟹的对句来作为收尾吧：宝哥哥：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。林妹妹：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂抉抉香”。
吃蟹时间
“九雌十雄”，九、十月是吃大闸蟹的**时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定，当温度开始下降时，正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长，则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂油腻；十月公蟹性腺发育**，这是黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。
2、选蟹方法
选蟹的方法
一看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱；而看肚脐，肚脐突出来，一般都膏肥脂满，凹进去，大多膘体不足；三看蟹腿，用手捏一下小腿终端，如果很硬实就是好的，很软说明刚脱皮不久，没有肉； 五看雌雄，公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。
3、什么样的蟹才算是“好吃”的大闸蟹？
什么样的蟹才算是“好吃”的大闸蟹？
所有大闸蟹都是同一种螃蟹，叫中华绒螯蟹，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。
最初的大闸蟹主要是野生种群，来自天然捕捞。事实上野生大闸蟹从品质上来说并无过人之处，食物摄取量的不可控性，导致其品质相当不稳定，同一批次既可能遇到**，又会遇到空而无肉的个体，且后者往往占绝大多数。因此一般来说，野生的品质依旧不如养殖。
评价大闸蟹最重要的标准是看雄蟹蟹膏的品质：养殖水平最高的以洪泽湖为代表(含用洪泽湖模式在苏北其他地方饲养的)，蟹膏饱满且带有明显甘甜味；养殖水平普通的蟹膏饱满但清淡无味；最次等的虽然有蟹膏但有咸味甚至苦、涩；至于没有蟹膏的，那个属于垃圾…
说蟹膏的甘甜，说的是口味。但业内人士都知道，大闸蟹还有一个标准是关于褪壳次数的：只有满足15次褪壳，当季上市个体为6两(雄)、5两(雌)以上规格的才是**，这样的个体即便在**环境用**饲料，仍然是凤毛麟角，故而价格极其昂贵。
水煮螃蟹怎么做好吃？肉质细嫩、滋味鲜美的螃蟹是一道让人垂涎的美味，那么，这道美味怎么做才好吃呢？壹渔农介绍说，不同地方大闸蟹做法也不同，但是清蒸螃蟹是其中最原始最经典的做法，也是螃蟹做法中比较简单的一种了。
水煮螃蟹怎么做好吃？水煮螃蟹的做法介绍：
1.大闸蟹买回来后，先用适量高度数白酒将其泡晕，待其醉后刷洗干净备用。
2.调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可
3.锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐。
4.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。
关于水煮螃蟹的做法，各地可能略有差异。当然，你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序，形式的东西只当参考，只要吃得开心，顺序倒过来又何妨？如果您想了解更多关于大闸蟹做法知识，欢迎联系我们，我们竭诚为您服务。
